Источник напитка - помет ночных зверьков, родственников мангустов, напоминающих по виду куньих. Зовутся они пальмовыми циветтами (или виверрами). Обычно циветт – здесь их называют аламидами – на Филиппинах считают животными вредными и иногда охотятся на них и употребляют в пищу их мясо.
А вот их экскременты, оказывается, стоят на вес золота. Причем буквально.
Вообще-то циветты хищники, но они очень любят и сладкие красные кофейные ягоды. Плоть ягод успешно растворяется в желудках зверьков, а более твердые зерна ферментируются – и именно благодаря этому кофе приобретает свой уникальный вкус и аромат.